SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Risotto al radicchio di Castelfranco   
 Veneto   -  segue                      
 Sqitosta in padella il riso per qualche
 minuto, si sfuma con il vino, si ag-   
 giunge brodo caldo, un mestolo alla    
 volta, via via che si assorbe. Dopo 15 
 minuti circa, a fine cottura, si regola
 di sale e di pepe, unendo il racicchio 
 spadellato e si ultima la cottura.     
 A fuoco spento si manteca con burro e  
 formaggio grattugiato. Si completa il  
 piatto aggiungendo tocchetti di trota  
 cotta al vapore e striscioline di ra-  
 dicchio crudo.                         
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        412 LA REGIONE DEL GUSTO