SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Polenta sublacense (Lazio)             

 La polenta sublacense, si prepara a Su-
 biaco, in provincia di Roma. Si tratta 
 di una sfoglia sottile, morbida, bagna-
 ta da sugo rosso con pezzi di carne,   
 solitamente spuntature di maiale. Si   
 prepara in una caldaia piena di acqua  
 bollente che pende da una catena al    
 centro del camino. Qui ci versa la fa- 
 rina di granoturco mischiando energica-
 mente il composto con un bastone, la   
 frusta.                                
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        412 LA REGIONE DEL GUSTO