Claudio Pasquarelli          
    Polpo di scoglio con patate e pesto 
 Ingredienti per 4 persone: 1200g polpo 
 verace, 200g patate Prugnona, fagiolini
 pelandroni, sedano, carote, cipolle,   
 olio EVO, pesto, sale, pepe q.b.       

 Fase 1. Tenete il polpo in frigorifero 
 due giorni a zero gradi, quindi bolli- 
 telo in abbondante acqua con le verdu- 
 re. Appena la pelle del polpo si stac- 
 ca, scolate e tagliate a rondelle met- 
 tendo da parte le punte dei tentacoli  
 con le ventose.                        

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