Fabio Campoli
Risotto alle melanzane
Ingredienti per 4 persone: 350g riso, 1
pomodoro, 2 melanzane, 40g burro, brodo
1.25l, 1 ciuffo basilico, 1 spicchio
aglio, parmigiano grattugiato, sale.
Scaldate il brodo in una casseruola; in
un tegame capiente rosolate nel burro
l'aglio, unite le melanzane tagliate a
dadini e il pomodoro pelato privato dei
semi e sminuzzato. Aggiungete il riso,
rosolate mescolando, quindi aggiungete
brodo, mescolando e portando il riso a
cottura; regolate di sale, aggiungete
il basilico tritato, il parmigiano
grattugiato, mantecate per qualche mi-
nuto e servite.
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Ambiente 450 Scienza e Salute 475
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