Alessandro Circiello         
      Ricciola al vapore con verdure    
 Ingredienti per 4 persone: 600g riccio-
 la, 400g zucchine, 400g carote, 200g   
 bieta, 100g patate viola, 400g broccoli
 romaneschi, 300g quercetti, olio EVO,  
 sale iodato. Pulite e tagliate tutte le
 verdure; dopo averle disposte nei ce-  
 stelli cuoce tele al vapore. Sfilettate
 e cuocete i filetti di ricciola al  va-
 pore. Disponete sul fondo del piatto u-
 na foglia di bieta cotta al vapore, so-
 vrapponete parte delle carote frullate,
 aggiungete i broccoli, alcuni dischi di
 carote e patate viola ridotte in purea,
 i tranci di ricciola, i funghi e le    
 zucchine. Insaporite con un pizzico di 
 sale e completate con pochissimo olio. 
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