Alessandro Circiello         
          Insalata di primavera
     con riso nero             

 Ingredienti per 4 persone: 300g riso   
 venere, 400g piselli, 1 mazzo asparagi,
 300g carote viola, 4 carciofi, 100g ra-
 vanelli, brodo vegetale, aneto fresco, 
 olio EVO, sale q.b.                    

 Fase 1. Pulite tutte le verdure. Frul- 
 late i piselli a crudo, tostate nell'o-
 lio il riso venere e completate la cot-
 tura aggiungendo mestoli di brodo in   
 quantità e tempo necessario; a temine  
 cottura mantecate con piselli crudi,   
 erbe aromatiche, cuori di carciofi ta- 
 gliati in pezzi e aggiustate di sale.  

                                    1/3 
   Ambiente 450    Scienza e Salute 475