Igles Corelli             
       Terrina di fegato d'anatra       
   con cipolla di Tropea e barbabietole 

 Ingredienti. Per la terrinai: 400g fe- 
 gatini d'anatra, 1 bicchiere brandy,   
 150g burro chiarificato, 1 foglia allo-
 ro, sale, pepe q.b. Per il contorno: 1 
 cipolla media di Tropea, 1 barbabietola
 rossa cotta al forno, 2 pomodori rossi,
 olio EVO, aceto vino rosso, menta fre- 
 sca, fiori di menta, sale, pepe q.b.   

 Fase 1. Preparate la terrina pulendo i 
 fegatini, mantenendoli interi. Marina- 
 teli in frigorifero, immersi nel brandy
 per un paio d'ore. Sciogliete il burro 
 chiarificato in una casseruola.        

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