Claudio Pasquarelli
ANTICA MINESTRA
CON GAMBERI DI ONEGLIA
Ingredienti per 4 persone: 500g gamberi
Oneglia, 200g legumi secchi (fagioli,
carote ,piselli, ceci), 200g bietoline,
50g vino bianco vermentino ligure, 1
cipolla, paste, minestre, sedano, caro-
ta, fumetto pesce, olio EVO, sale, pe-
Ammollate in acqua i legumi per 24 ore.
Soffriggete il trito di sedano, carota
e cipolla nell'olio, aggiungete il vino
e le bietoline; unite i legumi, il bro-
do vegetale, il fumetto di pesce e por-
tate a cottura. Quindi saltate breve-
mente nell'olio i gamberi di Oneglia
sgusciati, aggiungeteli alla minestra,
finite con il pepe e servite.
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Ambiente 450 Scienza e Salute 475
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