Antonio Tubelli            
   LA CUCINA DELLA TRADIZIONE NAPOLETANA
                Timpano                 

 Ingredienti per 4 persone: 500g pomodo-
 ri tagliati a pezzettini, 400g zitoni, 
 150g provola affumicata tagliata a pez-
 zetti, 100g fiordilatte, 4 cucchiai  o-
 lio EVO, 2 spicchi aglio, 2 foglie sal-
 via, 2 uova medie, 1 rametto rosmarino,
 1 ciuffo basilico,1/2 bicchiere vino   
 bianco secco, sale q.b.                

 Fase 1. Rosolate nell'olio l'aglio e il
 rosmarino, togliendo l'aglio appena im-
 biondito; versate il pomodoro e dopo   
 poco sfumate con il vino mescolando.   
 Aggiungete la salvia, salate e cuocete 
 per 10 minuti.                         
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