Alessandro Circiello
Ricciola al vapore con verdure
Ingredienti per 4 persone: 600g riccio-
la, 400g zucchine, 400g carote, 200g
bieta, 100g patate viola, 400g broccoli
romaneschi, 300g quercetti, olio EVO,
sale iodato. Pulite e tagliate tutte le
verdure; dopo averle disposte nei ce-
stelli cuoce tele al vapore. Sfilettate
e cuocete i filetti di ricciola al va-
pore. Disponete sul fondo del piatto u-
na foglia di bieta cotta al vapore, so-
vrapponete parte delle carote frullate,
aggiungete i broccoli, alcuni dischi di
carote e patate viola ridotte in purea,
i tranci di ricciola, i funghi e le
zucchine. Insaporite con un pizzico di
sale e completate con pochissimo olio.
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Ambiente 450 Scienza e Salute 475
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