Alessandro Circiello         
    Carciofi crudi con uovo in camicia  
     e coulis di melograno         

 Ingredienti per 4 persone: 8 carciofi  
 freschi, 4 uova bio, 3 limoni, 1 melo- 
 grano maturo, 1 cucchiaio aceto vino   
 bianco, menta fresca olio EVO, sale.   

 Fase 1. Preparate la base di carciofi  
 pulendo accuratamente i carciofi elimi-
 nando le foglie esterne più dure e le  
 punte. Tagliateli a julienne molto sot-
 tile e metteteli subito a marinare in  
 una ciotola con abbondante succo di li-
 mone, un pizzico di sale e un filo d'o-
 lio EVO. Questo eviterà che si scuri-  
 scano e ne ammorbidirà le fibre.       

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