Claudio Pasquarelli          
       Moscardini affogati al Pigato    
 Ingredienti per 4 persone: 1kg moscar- 
 dini, funghi secchi, passata di pomodo-
 ro, prezzemolo, aglio, filetti di ac-  
 ciuga sott'olio, vino Pigato, punte di 
 rosmarino, peperoncino, olio EVO, sale,
 pepe q.b.                              
 Pulite i moscardini e asciugateli. In  
 un tegame rosolate nell'olio l'acciuga,
 l'aglio e il peperoncino. Aggiungete i 
 moscardini e rosolateli mescolando fino
 a colorarli. Sfumate con abbondante Pi-
 gato, unite la passata di pomodoro, i  
 funghi secchi, le punte di rosmarino e 
 cuocete a fuoco moderato con il coper- 
 chio per 30 minuti. Aggiungete il prez-
 zemolo tritato e aggiustate di sale.   
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