Igles Corelli             
                MALLOREDUS              
         CON POLPA DI RICCI DI MARE     

 Ingredienti: 360g malloreddus, 8 cuc-  
 chiai polpa ricci mare (ricavata da    
 circa 40 ricci), olio EVO (monocultivar
 bosana), aglio, peperoncino, sale q.b. 

 Fase 1. Pulite i ricci, freschissimi,  
 tagliando la calotta inferiore con un  
 paio di forbicine dalla punta ricurva. 
 Sciacquateli in acqua di mare pulita e 
 ricavate gli ovai color arancio. Lessa-
 te i malloreddus in abbondante acqua   
 salata. Rosolate uno spicchio d'aglio e
 poco peperoncino in una padella con    
 l'olio, senza farlo scurire.           

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