Igles Corelli             
   Paccheri ripieni di caviale e ricotta
        con burrata al tino Cedrino     

 Ingredienti per 4 persone: 24 paccheri 
 Gragnano, 100g caviale, 50g ricotta di 
 pecora, 160g burrata di Andria, olio   
 noci, 1 cucchiaio semi sesamo, fumetto 
 pesce, menta fresca, timo cedrino,     
 fiori menta, sale, pepe q.b.           

 Fase 1. Lessate i paccheri scolandoli  
 piuttosto al dente, in abbondante fu-  
 metto leggero di pesce. Scolateli e di-
 stendeteli su una placchetta coperta   
 con un canovaccio, lasciando intiepidi-
 re. Tostate leggermente il sesamo e pe-
 statelo leggermente nel mortaio.       

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