Igles Corelli             
             Brodo vegetale 
 Ingredienti per 6l di brodo: 100g olio 
 EVO, 300g porro, 300g scalogno, 50g    
 carote, 150g sedano, 100g pomodori, 1  
 cucchiaino pepe nero in grani, 80g sa- 
 le, 11l acqua.                         

 Tagliate le verdure a pezzi. Scaldate  
 l'olio in una pentola alta e fatevi ap-
 passire i porri e gli scalogni. Aggiun-
 gete le altre verdure, insaporite con  
 il sale e il pepe. Unite l'acqua fredda
 e proseguite la cottura a fiamma bassa,
 fino a far ridurre il brodo della metà.
 Passate il composto al chinois (passino
 conico) e servite.                     
                                    1/2 
     Guida al Televideo 751