Alessandro Circiello         
     Spaghetti caldi ai tre pomodori    
 Ingredienti per 4 persone: 400g spa-   
 ghetti, 400g pomodori verdi, 200g pomo-
 dori San Marzano, 100g formaggio grat- 
 tugiato, basilico, olio EVO, sale q.b. 

 Fase 1. Eliminate il picciolo e riduce-
 te a cubetti i pomodori verdi, quindi  
 condite con olio EVO, basilico, copri- 
 teli e lasciateli in frigo per 30 minu-
 ti. Tagliate a cubetti il pomodoro cuo-
 re di bue, passatelo in padella nell'o-
 lio e poi frullatelo. Disidratate in   
 padella il pomodoro San Marzano taglia-
 to a fettine.                          

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