Alessandro Circiello
Carciofi crudi con uovo in camicia
e coulis di melograno
Ingredienti per 4 persone: 8 carciofi
freschi, 4 uova bio, 3 limoni, 1 melo-
grano maturo, 1 cucchiaio aceto vino
bianco, menta fresca olio EVO, sale.
Fase 1. Preparate la base di carciofi
pulendo accuratamente i carciofi elimi-
nando le foglie esterne più dure e le
punte. Tagliateli a julienne molto sot-
tile e metteteli subito a marinare in
una ciotola con abbondante succo di li-
mone, un pizzico di sale e un filo d'o-
lio EVO. Questo eviterà che si scuri-
scano e ne ammorbidirà le fibre.
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Ambiente 450 Scienza e Salute 475
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