Antonella Ricci            
          SFORMATO DI MELANZANE         
   CON SALSA DI POMODORO E GRANA PADANO 
 Ingredienti per 4 persone: 16 fette me-
 lanzane (5mm), 200g olio EVO, 150g gra-
 no pestato lesso, 200g salsa pomodoro, 
 80g grana padano, 8 scaglie grana pada-
 no, 4 foglie basilico,origano,pepe,sale
 Friggete le melanzane per pochi minuti 
 e asciugatele sulla carta assorbente.  
 Scaldate metà della salsa di pomodoro, 
 aggiungete il grano, l'origano e il    
 formaggio; aggiustate di sale pepe. Fo-
 derate gli stampini con le melanzane e 
 riempiteli con il composto. Infornate a
 160°C per 8 minuti. Disponete sul fondo
 dei piatti la salsa avanzata, sovrappo-
 nete gli sformati, decorate con scaglie
 di grana, foglie di basilico e servite.
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