Antonio Tubelli            
   LA CUCINA DELLA TRADIZIONE NAPOLETANA
            Spuma di caramello

 Ingredienti per 10 persone: 1l panna   
 da montare, 300g granella nocciole     
 tostate (Giffoni), 200g panna cucina,  
 200g zucchero, 10 fichi (Cilento), 1   
 bustina cannella.                      

 Fase 1. Preparate il caramello scaldan-
 do zucchero e acqua in una pentolina.  
 Quando assume un colore ambrato, versa-
 te la granella di nocciole rimestando  
 continuamente il composto per 15 minuti
 fino ad amalgamare il composto, quindi 
 aggiungete la panna da montare, mesco- 
 late, spegnete il fuoco e raffreddate. 

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