Claudio Pasquarelli
Calamaretti spillo ripieni di crosta-
cei e zucchine trombette croccanti
Ingredienti per 4 persone: 40 calama-
retti spillo, 12 vongole, 2 zucchine
trombetta, 3 pomodori concassé, basili-
co, brodo di pesce, pane al nero di
seppia in crostoni, olio EVO, sale, pe-
pe q.b. Per il ripieno: 500g polpa gam-
beri di Sanremo, mollica pane, aglio,
prezzemolo, maggiorana 1 uovo intero,
1 albume, sale, pepe q.b.
Fase 1. Saltate in padella nell'olio un
trito di aglio, prezzemolo e maggiora-
na. Aggiungete la polpa dei crostacei.
Quindi frullate il ripieno aggiungendo
mollica di pane, uova, sale e pepe.
1/3
Ambiente 450 Scienza e Salute 475
|