Antonio Tubelli            
   LA CUCINA DELLA TRADIZIONE NAPOLETANA
            Caponata di pesce           
 Ingredienti per 4 persone: 2kg filetti 
 pesce bandiera, 1,5kg cozze, 1kg canno-
 licchi, 600g gamberi sgusciati, 200g   
 olio EVO, 200g olive passoloni, 200g   
 aceto bianco, 6 biscotti grano Agero-  
 la, 2 bicchieri acqua, 2 incappucciate,
 2 cipolline fresche, 1 insalata riccia,
 1 lattuga, 1 cefalo (da 2kg), pepe,sale

 Fase 1. Fate aprire le cozze in una pa-
 della, sgusciate e recuperate una parte
 del loro liquido di cottura facendo lo 
 stesso per i cannolicchi e tenete da   
 parte. Sfilettate il pesce bandiera e  
 il cefalo preparando un brodetto con le
 lische.                                
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