Antonio Tubelli
LA CUCINA DELLA TRADIZIONE NAPOLETANA
Caponata di pesce
Ingredienti per 4 persone: 2kg filetti
pesce bandiera, 1,5kg cozze, 1kg canno-
licchi, 600g gamberi sgusciati, 200g
olio EVO, 200g olive passoloni, 200g
aceto bianco, 6 biscotti grano Agero-
la, 2 bicchieri acqua, 2 incappucciate,
2 cipolline fresche, 1 insalata riccia,
1 lattuga, 1 cefalo (da 2kg), pepe,sale
Fase 1. Fate aprire le cozze in una pa-
della, sgusciate e recuperate una parte
del loro liquido di cottura facendo lo
stesso per i cannolicchi e tenete da
parte. Sfilettate il pesce bandiera e
il cefalo preparando un brodetto con le
lische.
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Ambiente 450 Scienza e Salute 475
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