Alessandro Circiello
Alici farcite di patate viola
con frutta secca e piselli
Ingredienti per 4 persone: 400g alici,
100g noci sgusciate, 100g mandorle
sgusciate, 400g piselli, 200g patate
viola, timo fresco, semi di zucca, sa-
le q.b., olio EVO q.b.
Spadellate le alici; cuocete in padella
le patate con erbe aromatiche, emulsio-
nate con sale e olio EVO e impastate
con le patate. Farcite le alici con le
patate. Con l'estrattore ottenete un
estratto di piselli crudi. Disponete
l'estratto sul fondo del piatto, so-
vrapponete le alici farcite, cospargete
con la frutta secca, un giro d'olio a
crudo e servite.
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Ambiente 450 Scienza e Salute 475
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