Igles Corelli
Terrina di fegato d'anatra
con cipolla di Tropea e barbabietole
Ingredienti. Per la terrinai: 400g fe-
gatini d'anatra, 1 bicchiere brandy,
150g burro chiarificato, 1 foglia allo-
ro, sale, pepe q.b. Per il contorno: 1
cipolla media di Tropea, 1 barbabietola
rossa cotta al forno, 2 pomodori rossi,
olio EVO, aceto vino rosso, menta fre-
sca, fiori di menta, sale, pepe q.b.
Fase 1. Preparate la terrina pulendo i
fegatini, mantenendoli interi. Marina-
teli in frigorifero, immersi nel brandy
per un paio d'ore. Sciogliete il burro
chiarificato in una casseruola.
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Guida al Televideo 751
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