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            Cardoni in brodo            
 Ingredienti: 800 gr di cardoni, due li-
 tri di brodo (di gallina o carne di    
 manzo), quattro uova, formaggio pecori-
 no, limone.                            

 Preparazione: pulire i cardoni,tagliar-
 li a cubetti e metterli in acqua fredda
 acidulata con il succo di limone. Les- 
 sare i cardoni per circa un'ora e mez- 
 zo. Toglierli, sgocciolarli e metterli 
 per 5 minuti nel brodo bollente. Sbat- 
 tere le uova con il formaggio grattu-  
 giato e versarle nel brodo, mescolando;
 bollire per qualche minuto, quindi ser-
 vire caldo con aggiunta di formaggio   
 grattugiato e pallottine "cace e ova". 

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