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     Frittelle di patate alla salvia    
 Ingredienti 1kg patate, 200g cipolle, 2
 uova, farina, burro, olio, sale, pepe  
 salvia fresca.                         
 Lessare le patate con la buccia, met-  
 tendole in acqua inizialmente fredda.  
 Appena cotte pelarle e lasciarle fred- 
 dare. Intanto tagliare le cipolle a ve-
 lo e soffriggerle in una noce di burro,
 insaporendo con un pizzico di sale e   
 abbondante salvia tritata. Far appassi-
 re a fuoco dolce finché risulteranno a-
 sciutte e morbide. Tagliare le patate a
 dadini e raccoglierle in una ciotola   
 con le cipolle. Unire le uova battute e
 2 cucchiai di farina, sale e pepe, me- 
 scolando con un cucchiaio di legno.    
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