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          Crespelle di primavera        
 Ingredienti: Per le crespelle 2 uova,  
 100g farina, 1/4lt latte, sale.        
 Per il ripieno: 400g bietole, 100g ri- 
 cotta, 1 uovo, 1 peperone, 1 mazzetto  
 erba cipollina e prezzemolo, olio, sale
 e pepe.                                

 Preparare le crespelle mescolando con  
 cura gli ingredienti e versando un me- 
 stolo di impasto alla volta in una pa- 
 dellina piatta leggermente oliata e già
 calda. Lasciar addensare la crespella  
 per pochi minuti. Con una spatola alza-
 re il bordo della crespella e quando si
 stacca agevolmente girarla e cuocerla  
 dall'altro lato. Procedere allo stesso 
 modo fino a termiare l'impasto.     >> 
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