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           Branzino al limone           
           e salsa di prezzemolo        
 Ingredienti per 4: 1 branzino da 1,2   
 kg, 350 g di fumetto di pesce, 150 di  
 foglie di prezzemolo, 50 di olio, 4 li-
 moni, maizena, sale grosso integrale,  
 erba limoncina.                        

 Tagliate i limoni a fettine e dispone- 
 tele su una placca alternandole a stra-
 ti di sale grosso integrale.           
 Lasciate riposare per un giorno.       
 Sbollentate il prezzemolo, raffreddate-
 lo in acqua ghiacciata, sgocciolatelo e
 frullatelo con l'olio, il fumetto e una
 presa di maizena. Passate il composto  
 al setaccio.                           
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