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        Filetti di sogliola farciti     

 Ingredienti per 4: 4 sogliole da 200 g 
 l'una, 4 cucchiai di parmigiano reggia-
 no grattugiato, prezzemolo fresco, ori-
 gano secco, 2 uova, pangrattato, fari- 
 na, sale, olio di semi di arachide per 
 friggere.                              

 Lavate le sogliole e ricavate 4 filetti
 da ciascun pesce.                      
 Mescolate parmigiano grattugiato, prez-
 zemolo tritato e origano. Infarinate   
 ciascun filetto da entrambe i lati.    
 Mettete su metà dei filetti il composto
 preparato facendo una leggera pressione
 con le mani in modo da farlo aderire.  
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