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           Costata alle cipolle         
 Ingredienti per 6 persone: 1 kg di co- 
 state di controfiletto con l'osso, 4 pz
 di cipolla, senape, burro, vino bianco,
 olio extravergine di oliva, sale, pepe.
 Affettate le cipolle e fatele appassire
 in padella con 50 g di burro e 4 cuc-  
 chiai di olio. Spalmate le costate con 
 un poco di senape. Salatele e cuocetele
 a fuoco basso per circa 10'. Togliete  
 le cipolle dalla padella lasciandoci il
 fondo di cottura nel quale rosolerete  
 le costate: cuocetele per 3-4' per la- 
 to. Salate, pepate e sfumate con un    
 bicchiere di vino. Riunite le cipolle  
 in padella con la carne e cuocete per  
 altri 4-5'. Fate riposare la carne per 
 15' prima di servirla con le cipolle.  
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