SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 
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 Cardone beneventano (Campania)         
 Nel brodo filtrato e in ebollizione si 
 mette il cardo, le polpettine di vitel-
 lo, una manciata di pinoli proseguendo 
 la cottura per 5 minuti.               

 Si spegne il fuoco e s'inserisce parte 
 della carne di pollo ottenuta dal brodo
 tagliata in piccoli pezzi e a filo 3   
 uova sbattute con parmigiano mischiando
 velocemente formando una stracciatella.

 Infine si fa riposare il cardone due   
 minuti.                                
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        412 LA REGIONE DEL GUSTO