SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 
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 Cavatelli al sugo vedovo di Montenero  
 (Molise)                               

 Con il composto ottenuto si formano ci-
 lindretti di pasta di circa mezzo cm di
 diametro, si tagliano in pezzettini di 
 2cm di lunghezza formando i cavateli   
 strusciandole sulla spianatoia  infari-
 nata le dita indice e medio. Si dispon-
 gono i cavatelli su un vassoio  infari-
 nato per farli asciugare coperti da un 
 canovaccio. Si prepara il sugo soffrig-
 gendo a fuoco basso il battuto di lar- 
 do, aglio e prezzemolo.            >>  
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        412 LA REGIONE DEL GUSTO