SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA
Paposcia del Gargano (Puglia)
La Paposcia รจ uno dei piatti del Garga-
no: una sorta di pan-focaccia ripiena,
dalla forma allungata e schiacciata che
ricorda una ciabatta.
Si prepara impastando farina, acqua e
lievito di birra fino a ottenere un
composto secco. Si procede impastando
una seconda volta con acqua, olio,
sale e farina. Si lasciano riposare per
10 minuti. quindi si ottengono delle
pieghe dal composto e si lascia riposa-
re per 30 minuti. >>
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412 LA REGIONE DEL GUSTO
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