SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA
Cardone beneventano (Campania)
Il Cardone beneventano รจ una zuppa di
cardi che si prepara durante le feste.
Per cucinarla servono pollo ruspante,
cipolla, carota, sedano, pomodorini
carne magra di primo taglio, mollica di
pane raffermo, uova, prezzemolo, parmi-
giano, aglio, di succo di limone, fari-
na, pinoli.
Si prepara un buon brodo di pollo, ri-
gorosamente ruspante o cappone, con ci-
polla, sedano, carote e qualche pomodo-
rino. >>
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412 LA REGIONE DEL GUSTO
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