SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 
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 Paposcia del Gargano (Puglia)          

 Si riprende il composto piegandolo an- 
 cora ma per l'ultima volta e si lascia 
 lievitare 1 ora fino a raddoppiare il  
 volume. Si divide il composto in 5 par-
 ti per un peso di circa 285g cad e si  
 formano delle sfere lasciandole lievi- 
 tare ancora per 1 ora.                 

 Si riprendono formando lingue lunghe   
 30cm; si dispongono su una teglia, la- 
 sciando riposare ancora mezz'ora.      
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        412 LA REGIONE DEL GUSTO