SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 
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 Trofie del Tigullio al pesto (Liguria) 

 Le trofie del Tigullio al pesto si     
 preparano dividendo il composto        
 ottenuto in modo da formare piccoli    
 gnocchetti che si arrotolano sulle     
 dita conferendogli la tipica forma     
 attorcigliata di chiocciola marina     
 mediante movimenti veloci che ricordano
 una V rovesciata. Si cuociono poi le   
 trofie in abbondante acqua bollente    
 salata; si scolano e si condiscono con 
 il pesto.                              

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        412 LA REGIONE DEL GUSTO