Penne alle verdure           
 Ingredienti per 4 persone: 400g penne, 
 100g carote, 200g zucchine, 300g spina-
 ci, 150g fagioli corallo, olio EVO.    

 Pulite e tagliate a julienne zucchine e
 carote; fatele appassire nell'olio in  
 una padella. Sbollentate i fagioli,    
 tagliateli a forma di piccoli rombi e  
 uniteli alle verdurine spadellate.     
 Cuocete la pasta scolandola al dente,  
 trasferitela nella padella dove state  
 cuocendo le verdure con un poco di     
 acqua di cottura. Saltate la pasta per 
 alcuni minuti sulla fiamma, aggiungete 
 gli spinaci, mescolate, un giro d'olio 
 a crudo, e servite.                    

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