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       Risotto al radicchio tardivo     
 Ingredienti per 4 persone: 450g riso   
 Carnaroli, 2 cespi radicchio tardivo, 1
 cipolla, 1 bicchiere vino bianco, olio 
 EVO, brodo vegetale, sale.             

 Fase 1. Tagliate la cipolla a fette    
 sottilissime; lavate le foglie di ra-  
 dicchio e tagliate la parte bianca,    
 quindi riducete la parte rossa in pic- 
 cole striscioline. Mettete la parte    
 bianca di radicchio in un'ampia padella
 e fate saltare nell'olio con la cipol- 
 la.                                    

   La Ricetta di... 411     Cucina 586