PETTO DI POLLO ALLE NOCCIOLE

300g petto di pollo, 50g nocciole in granella, 30g olio EVO, 150g mele golden, 60g burro, 200g spinaci baby, 30g melograno, 30g succo di melograno, 10g succo di limo ne, 120g olio EVO, harissa, sale. Spalmate l'harissa sul petto di pollo; fatelo marinare 1 ora in frigo rifero, poi passatelo nella granella di nocciole leggermente salata. Fate sta bilizzare per 20 minuti, poi rosolatelo in padella. Continuare la cottura in forno e far raffreddare. In una ciotola preparate una citronette con succo di limone e di melograno, sale, pepe, olio a filo, emulsionate con la frusta.
Utilizzate una parte della ci tronette ottenuta per condire gli spi naci aggiungendo i chicchi di melograno e conservate il resto per la finitura. Pelate e togliete il torso alle mele, tagliatele a spicchi non troppo sottili e passatele in padella con il burro. Rosolate bene, salate e pepate. Dispo nete al centro del piatto un ciuffetto di spinaci conditi e intorno le fette di mela; disponete 4 fettine di petto di pollo tagliate non troppo sottili, condite con la citronette al melograno e servite.