Castagne delle valli cuneesi

Le castagne delle valli cuneesi, ovali, dolci e un po' croccanti, alimento ca lorico importante nella dieta delle po polazioni di quelle come di altre val late per secoli, vengono commercializ zate ancor oggi sotto tale dicitura sia fresche, già a inizio ottobre, dopo op portuni trattamenti di conservazione, sia secche, che in farine nel corso dell'inverno e primavera. Sono presenti in molti piatti tradizio nali, dalle minestre ai contorni.