Zimino

E' una preparazione della cucina tosca na il cui etimo, lessicale e gastrono mico è incerto. Per alcuni, "zimino" viene dall'arabo "sàmin", che in arabo indica una salsa densa magari d'erbe. Per altri è da far risalire all'uso, diffuso in Toscana del "cimino" (cumi no), pianta dai semi aromatici molto apprezzati in cucina. Un piatto "in cimino" era quindi un piatto aromatiz zato con semi di cumino comune o con "carvi", il cumino utilizzato nella cucina orientale e portato in Toscana dai lanzichenecchi.
Nell'accezione comune un piatto "in zimino" è un umido, di pesce, di legumi, di carne, cotto con le erbe, in genere erbe di campo, spesso bieto le, che sono assai comuni, ma anche altre erbe, e pomdoro. Per estensione poi "zimino" indica in qualche caso un umido tout court, in cui le erbe non ci sono più, come nel caso delle anguille in zimino. Tipici toscani sono le seppie in zimino, con gli spinaci, e il baccalà in zimino con le bietole.