Insalata di barbabietole e mele

10 barbabie tole rosse, 500g mele, 200g nocciole, 100g olio EVO,3 cucchiai aceto di mele, 200g lattughino, 200g valeriana, 1 li mone, sale. Pulite le barbabietole e cuocetele in acqua salata fino a quando risultano tenere; raffreddatele. Tagliatele a da dini. Tostate le nocciole. In un'isala tiera abbastanza grande,versate le bar babietole, unite le nocciole e la vale riana ben lavata e scolata, le mele ta gliate a dadini. Condite con aceto,olio e succo del limone. Componete il piatto disponendo l'insalata sopra il lattu ghino, un giro d'olio e servite.