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GLOSSARIO

Far sudare

13/09/2018


Talvolta nei ricettari si incontra que ta espressione. Si dice, ad esempio,far sudare la cipolla o il guanciale, ecc. Si vuole intendere una tecnica di cot tura dolce, condotta a fuoco bassissimo in una sostanza grassa come olio,burro, strutto, tale da non far mai soffrigge re l'alimento (spesso si usa per le verdure). Bisogna stufarlo lentamente, provocando l'evaporazione di parte dell'acqua con tenuta.

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