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GLOSSARIO

Accostamento

01/11/2018


Col termine accostamento si fa specifi camente riferimento alla variegata pos sibilità di composizione di un menù, in cui le portate devono susseguirsi, come in una sinfonia, in un'armonica compo sizione di gusto che risulti equilibra ta e gradevole al palato. Indica anche la composizione di singoli piatti in cui all'elemento principale si aggiunge una salsa od un contorno che lo valorizzi.

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