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GLOSSARIO

"Testo"

15/11/2018


Il testo è un antichissimo utensile di cucina tipico soprattutto della Romagna e dell'entroterra ligure. E' uno dei più antichi attrezzi atti a cucinare il cibo. I testi più antichi erano fatti d'argilla ed erano costituiti da una piastra circolare arroventata su cui veniva cotto il cibo, in genere focacce non lievitate. Successivamente si diffusero i testi di ghisa,composti da due parti sovrapposte.
Il testo è costituito da due facce sovrapposte all'interno delle quali si cuoce una focaccia. Le due facce vengo no girate alternativamente sul fuoco per permettere la cottura sui due lati. In Lunigiana il testo è composto da un disco sormontato da un coperchio di forma conica che viene utilizzato per la cottura dei "testaroli". Un altro tipo di testo diffuso in Liguria è una sorta di coperchio di ghisa al di sotto del quale, ben arroventato, si procede alla "cottura sotto al testo".

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