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GLOSSARIO

Parare

24/11/2018


Si utilizza questo termine in cucina per indicare l'eliminazione di parti non commestibili o anche inestetiche da un alimento. Il vocabolo, che viene dal francese e vuole dire proprio "liberare", è usato soprattutto in riferimento alla carne: quando si intende recidere la pelle, o il grasso, i residui nervosi o frammen ti di ossa, conferendo infine una forma regolare al taglio di carne.

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