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GLOSSARIO

Castagne castrate

27/12/2018


Castrare le castagne significa nel linguaggio tecnico di cucina prepararle alla cottura. In particolar modo la castratura si pratica prima di prepara re le caldarroste, per evitare che scoppino in cottura. Esiste una pinza apposita che ha la forma di un cucchiaio su cui si appog gia la castagna e dall'altra una picco la lama orizzontale che richiudendo la pinza pratica l'incisione.

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