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GLOSSARIO

Saltiera

10/01/2019


La saltiera è una casseruola, general mente ad un solo manico, caratterizzata da un bordo piuttosto basso ad angolo retto col fondo. Il fondo è in genere spesso per assicurare una adeguata distribuzione del calore. Viene utilizzata per i sauté (di cozze, di vongole, ecc), ma anche per prepara zioni ed intingoli saltati che richie dono poi una successiva stufatura.

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