Farfalle Al Ragu' Di Ortaggi

400g farfal le, 100g scaglie provolone (del Mona co), 4 patate a pasta soda, 4 carote (con il ciuffo), 4 zucchine medie, 2 foglie alloro, 4 foglie salvia, 1 spic chio aglio, 1 cipollotto, 1/2 l brodo vegetale, 1/2 bicchiere vino bianco, 5 cucchiaini olio EVO, 1 costa sedano, pepe, sale. Riducete a scaglie le carote, le zucchine e le patate. In un tegame, imbiondite l'aglio nell'olio, poi to glietelo, insaporendo con le foglie di alloro e ammorbidendo il cipollotto tagliato sottilmente.
Bagnate con il vino, lasciate evaporare e versate prima le carote e poi le patate e infine le zucchine con le foglie di salvia. Tenete sul fuoco lasciando insaporire con il brodo vege tale. Cuocete le farfalle scolandole al dente, versatele nel ragù di ortaggi, aggiungete le foglie di sedano con il provolone, lasciate insaporire per al cuni minuti a fuoco lento, versate in fine nei piatti e servite.