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GLOSSARIO

Ago lardellatore

08/01/2019


L'ago lardellatore è un ago di 15 centimetri di lunghezza con una punta atta ad entrare agevolmente nella carne e una coda che si apre in due parti dentellate. Si mette una strisciolina di lardo nel la coda dentellata richiudendola e, in filando l'ago nel pezzo di carne, si trascina al suo interno la strisciolina di lardo che in cottura sprigionerà i suoi umori umettando la carne.

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