Zuppa Di Totanetti

piccoli to tani piccoli, 8dl brodo vegetale, 4 fette pane casereccio, 2 pomodori, 50g burro, 1 spicchio aglio, 1 cipolla, 1 carota, 2 coste sedano, basilico, sale, pepe. Pulite i totanetti e bolliteli in acqua leggermente salata con carota, sedano e 1/3 della cipolla. A fine cot tura scolateli e tagliateli a pezzi. Rosolate il resto della cipolla tritata nel burro, unite i pomodori tagliati a cubetti, il basilico tritato e i tota netti appena scolati.
Proseguite la cottura per 5 minuti aggiungendo, poco alla volta, il brodo vegetale. Aggiustate di sale, pe pe e proseguite la bollitura per circa 3 minuti. Disponete nel piatto 4 fette di pane casereccio passate alla griglia ed oliate, versate la zuppa e servitela molto calda.