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Magazine Cucina

Sgombro affumicato

11/10/2018


Antica preparazione da marinai che si portavano il pasto in tasca, pezzi di sgombro affumicato da utilizzare per rifocillarsi. E' una preparazione tipica a San Bene detto del Tronto, ma la si trova anche in Toscana, sulle coste laziali e an che su quelle siciliane. Del resto lo sgombro è un pesce comune e poco pre giato.
La lavorazione dello sgombro affumicato è assai particolare. Innanzitutto si prepara una salamoia in cui vengono im mersi i pesci, la salamoia è variamente aromatizzata secondo le regioni: allo ro, foglie e scorze di limone, grani di pepe, semi di finocchio, grani di co riandolo, e ovviamente sale e acqua bollente.
L'affumicatura era molto diffusa prima dell'avvento della tecnologia del fred do. Gli sgombri puliti ed eviscerati veni vano lavati e immersi nella salamoia per una decina di giorni, poi appesi per la testa a canne di legno e messi ad asciugare e affumicare al fuoco di legni aromatici.

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