Antica preparazione da marinai che si portavano il pasto in tasca, pezzi di sgombro affumicato da utilizzare per rifocillarsi. E' una preparazione tipica a San Bene detto del Tronto, ma la si trova anche in Toscana, sulle coste laziali e an che su quelle siciliane. Del resto lo sgombro è un pesce comune e poco pre giato.
La lavorazione dello sgombro affumicato è assai particolare. Innanzitutto si prepara una salamoia in cui vengono im mersi i pesci, la salamoia è variamente aromatizzata secondo le regioni: allo ro, foglie e scorze di limone, grani di pepe, semi di finocchio, grani di co riandolo, e ovviamente sale e acqua bollente.
L'affumicatura era molto diffusa prima dell'avvento della tecnologia del fred do. Gli sgombri puliti ed eviscerati veni vano lavati e immersi nella salamoia per una decina di giorni, poi appesi per la testa a canne di legno e messi ad asciugare e affumicare al fuoco di legni aromatici.
NOVITA' - Il tuo Televideo, ecco una selezione di mail ricevute. Scopri se c’è la tua vai all'articolo
Televideo compie 40 anni ripercorri la sua storia, vai all'articolo
Guido Barlozzetti introduce Renzo Arbore in Cari amici vicini e lontani per Televideo, guarda il video
Guido Barlozzetti introduce un’intervista a Piero Angela sul nuovo servizio Rai: Televideo, guarda il video
Guido Barlozzetti lancia Enzo Tortora in Portobello, guarda il video, Enzo Tortora racconta il nuovo servizio Televideo, video
"STUCKY", da mercoledì 30 ottobre, ore 21:20 su Raidue, vai all'articolo e alle clip 1 e 2
"DON MATTEO 14", da giovedì 17 ottobre, ore 21:25 su Raiuno, vai all'articolo
"SEMPRE AL TUO FIANCO", da domenica 15 settembre, ore 21:30 su Raiuno, vai all'articolo
"IL PARADISO DELLE SIGNORE 7", da lunedì 9 settembre su Rai 1, vai all'articolo dove trovi i video promo di tutti i protagonisti
Tutti i film in sala e quelli in arrivo, per vedere i trailer clicca qui
in evidenza "L’AMORE SECONDO KAFKA" per ulteriori info guarda l'articolo e il trailer
La NOTTOLA, per programmazione Roma e Lazio clicca qui
In evidenza "TRIESTE SCIENCE+FICTION FESTIVAL 2024", vai all'articolo e al video
Pillole di euForia: Il più bello della scuola, vai all'articolo, al video promo e alla clip 1, rubrica a cura di Barbara Foria
Tutti i concerti di musica leggera
"GIROBANDA", venerdì 8 novembre, ore 16.00 su Raitre, vai all'articolo
Archivio dei documentari, clicca qui
Estrazioni del Lotto