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Cavolo broccolo lavagnino

20/09/2018


E' un tipo di cavolo presente nel comu ne di Lavagna, coltivato negli orti a terrazze affacciati sul mare in asso ciazione all'ulivo. Il cavolo da sempre è diffuso e presen te in maniera importante nell'alimenta zione italiana; grazie alle proprietà nutritive e protettive esaltate dai nutrizionistì è oggi anche ampiamente rivalutato. Il cavolo lavagnino è piccolo un po' allungato, di colore verde tendente al chiaro.
La varietà di cavolo lavagnino è una varietà presente da molto tempo nel l'area di Chiavari; è piccolo, di forma allungata, le foglie sono di colore verde chiaro, rosate all'interno. Molto diffuso in ambito locale, ne esiste un tipo precoce ed uno tardivo. La raccolta avviene in autunno ma i migliori sono quelli raccolti d'inverno dopo i primi freddi.
Le caratteristiche organolettiche ne fanno un prodotto di qualità: gustoso, tenero in cottura, si presta a moltis sime preparazioni di cucina. Grazie al suo sapore lo si gusta al meglio anche soltanto lessato o in ab binamento a patate lesse, condito con olio ligure nuovo, ma è ottimo anche con legumi, la pasta o come protagoni sta di minestre.

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