Porchetta

A Roma e ai Castelli Romani il cibo di strada per antonomasia era ed è tuttora con notevole successo, la porchetta. Alcune fonti storiche fanno risalire l'antenata della porchetta addirittura ad epoca precedente l'epoca romana, precisamente agli Etruschi. La porchetta,come la conosciamo oggi, è uno dei migliori prodotti della tradi zione norcina umbra, una delle miglio ri, se non forse la migliore.
La porchetta, si fa con un maiale inte ro di dimensioni medio piccole; lo si disossa e lo si priva delle zampe. Il maiale viene farcito all'interno con una fragaglia di interiora del maiale stesso, polmoni, fegato, cuore, conditi con sale, pepe, finocchio selvatico, rosmarino, ecc. Il maiale viene cotto lungamente, pre feribilmente in un forno a legna. Ariccia, che è nota per la porchetta ebbe una immigrazione di umbri a caval lo tra '700 e '800, che vi portarono l'arte norcina.
La porchetta è tra i cibi da strada un cibo principe, a testimonianza di un artigianato alimentare antico e ancora radicato. Cibo tipico da feste di paese e sagre e venduto in chioschi dedicati che la servono generalmente tra due fragranti fette di pane casereccio di Genzano, ma è prevista la variante del panino fatto con la "rosetta". Ancor oggi la porchetta nell'area dei castelli è preparata da famiglie che la lavorano da lunga tradizione.