Lardo di Faeto

Faeto ha tra i comuni del Subappennino Dauno la peculiarità di essere un'isola occitana, la cui tradizione è orgoglio samente custodita dagli abitanti del luogo. La località è nota da sempre a livello regionale per l'ottima produzione di prosciutti ed insaccati di suino. Il lardo conciato ha una tradizione piuttosto recente e si presenta inte ressante.
Il lardo di Faeto è un prodotto otte nuto da suini allevati nell'agro del comune: si alleva sia il maiale nero di Faeto che varietà standard di maiali bianchi. Il lardo viene lavorato sia per usi di cucina, sia per essere gustato a tavo la. Nel primo caso non viene conciato; nel secondo caso viene conciato con al loro, grani di pepe, sale. Si presenta leggermente rosato, la consistenza è abbastanza morbida, è dolce e profumato.
Il lardo di Faeto si presenta in forme rettangolari, con la cotenna nella parte inferiore ed uno spessore di circa 3 cm. Al momento della preparazione viene salato e messo per 48 ore in vasche. Trascorso tale tempo, viene eliminata la quantità in eccesso di sale, e si passa ad una speziatura semplice con foglie d'alloro e grani di pepe. Stagiona così in locale areato una novantina di giorni, appeso ad una pertica tramite un uncino di legno d'olmo.