Tellina del litorale romano

E' un piccolo gioiello che rischiamo di perdere, questo delizioso mollusco che ha trovato per secoli un suo habitat nella fine sabbia del litorale romano da Passoscuro ad Anzio, una costa dove ancora permane molta biodiversità e dove ancora si pratica la piccola pesca da parte di comunità locali di pescato ri. La pesca della tellina si pratica tutto l'anno, quando il mare è calmo, ad eccezione dei periodi di fermo biolo biologico della pesca in aprile.
La tellina è un mollusco che è sempre stato comune a tutte le coste sabbiose d'Italia, ma in quella parte di litora le che appartiene alla Riserva Naturale del litorale romano vi è tradizional mente una pesca di buona qualità e quantità grazie alla particolare consi stenza fine della sabbia. Vi è testimonianza di documenti che attestano la diffusione dell'attività di pesca alla tellina già nel XVI sec.
La tellina è particolarmente apprezzata per il suo sapore delicato. Il modo migliore di gustarla prevede pochissimo condimento, per evitare di coprirne il sapore dolce. In zona,il piatto principe della tel lina è la "bruschetta con le telline", preparazione semplice, che ne valorizza il sapore. La pesca è praticata con rastrelli a mano o se praticata da natanti, con rastrelli più grandi di legno o di acciaio, mentre è vietata la draga idraulica.