Castagne delle valli cuneesi

Nei comuni montani della provincia di Cuneo è presente fin dal XII secolo un gran numero di varietà locali di casta gne: Contessa, Rubiera, Verdessa, Sar vaschina, Ciapastra, Gentile e molte altre, tutte contraddistinte da sapore delicato e particolarmente dolce. La castagna, variamente conservata, ha segnato profondamente la cultura ali mentare di queste vallate.
La coltura è diffusa, soprattutto nei fondovalle tra i 200 e i 1000 metri di altitudine, su terreni ben drenati e ricchi, che hanno non piccola parte nella qualità dei frutti. I castagni sono curati secondo i detta mi dell'agricoltura biologica, quindi non vengono utilizzati fertilizzanti o fitofarmaci chimici di sintesi, se non quelli tollerati dall'agricoltura bio logica e tutto, dalle potature, alla raccolta manuale o con macchine che salvaguardano l'integrità dei frutti, tende a mantenere le qualità organolet tiche di questi ottimi frutti.