Biscotti di mosto

Questi dolcetti rustici sono una prepa razione classica delle vendemmie mar chigiane, specialmente delle zone del Montefeltro, ma sono molto conosciuti anche nel maceratese e nell'ascolano. Sono legati alla festosa convivialità delle vendemmie, infatti utilizzano il mosto fragrante, appena ottenuto dalla pigiatura dell'uva.
I biscotti vengono preparati con mosto fresco di giornata, farina, zucchero, anice, olio extravergine e lievito. Tutti gli ingredienti vengono lavorati impastandoli insieme, l'impasto poi è lasciato lievitare per qualche ora. Se ne ricavano dei panetti che vengono cotti in forno.
I biscotti di mosto sono una tipica preparazione dolce della cucina povera, che utilizza i frutti di stagione, come la spremuta d'uva, per farne qualcosa di prelibato. I panetti dolci usciti dal forno posso no essere consumati subito, oppure ta gliati a fette e biscottati in forno. Si conservano in vasi di vetro.