Pasta Genovese

E' una antesignana del pan di Spagna. Lo stesso pan di Spagna pare essere una creatura di un noto cuoco genovese, un certo Giobatta Cabona, invitato nel '700 presso l'ambasciatore Pallavicini in Spagna. Da lui, la creazione prese il nome di Pate Génoise: pasta genove se, la cui versione più semplice fu poi chiamata, anche in onore della corte spagnola, pan di Spagna.
La principale differenza tra la pasta genovese ed il pan di Spagna di cui è stretta parente è che la pasta genovese viene preparata a caldo, mentre il pan di Spagna, in cui entrano gli stessi ingredienti, viene preparato a freddo. Entrambe le preparazioni sono apprezza te e trovano largo uso in pasticceria per la morbidezza spugnosa della pasta che ne fa una base ideale per torte.
Si fa fondere il burro a tocchetti in un pentolino. A parte in un polsonetto posto a leggero bagnomaria si sgusciano le uova, si unisce lo zucchero e si mescola senza cuocere, quindi, quando è tiepido, si toglie dal bagnomaria e con una frusta si lavora finché raddoppia quasi il volume. Vi si unisce lentamente la farina se tacciata e la vanillina, si incorpora il burro e si versa in una tortiera rivestita di carta da forno umida. Si inforna a 160° C per 1h.