Pasta reale pugliese

La Puglia è ricchissima di mandorli e non è da meno della Sicilia che è nota a tutti come la regione dei mandorli in fiore. La Puglia ha una tradizione di dolci lavorati a partire dalle mandorle: pic coli saporiti marzapani, fruttini di pasta reale, dolcetti di ogni dimensio ne e colore. La tradizione è soprattut to salentina.
La pasta reale ha un'antica tradizione in Puglia, come è ampiamente testimo niato. L'ingrediente principale della pasta reale pugliese di qualità sono le pastose, dolci mandorle di Toritto, co mune del Parco dell'Alta Murgia. Le mandorle vengono private del mallo, sgusciate, scottate e spellate poi ven gono macinate finemente.
Gli ingredienti della pasta reale pu gliese sono le mandorle macinate, zuc chero, acqua, liquore. Le mandorle ven gono cotte in acqua con zucchero e li quore. Quando l'impasto è omogeneo lo si versa su un piano di marmo e si li vella con una spatola, poi si lavora a mano nelle forme più diverse. Una variante prevede anche l'utilizzo dell'albume per dare maggiore elastici tà all'impasto.