Pizza di sfoglia ai funghi

250g pasta sfoglia ottenuta da acqua e farina, 300g funghi champignon, 1 porro, 1 maz zetto prezzemolo, 4 cucchiai panna di soia, olio EVO, sale, pepe. Stendete la sfoglia in una teglia foderata con la carta da forno. Mondate e pulite i funghi, sciacquate li, asciugateli e tagliateli a fettine. Fate appassire in una pentola il porro tritato finemente nell'olio EVO. Aggiungete i funghi e proseguite a cuo cere per due o tre minuti.
Unite ai funghi che state cuo cendo in padella anche il pomodoro, privato della buccia e tagliato a dadini, il prezzemolo tritato e la panna di soia. Fate restringere, salate pepate. Portate a cottura e spegnete la fiamma lasciando intiepidire. Stendete il composto ottenuto sulla pasta sfoglia, infornate a 180°C per 20 minuti. Togliete dal forno e servite caldo, decorando eventualmente con del prezzemolo tritato.