Capellini al profumo di limone

440g capel lini, 3 limoni, 2 foglie menta, 5 cuc chiai olio EVO, 1 becco aglio, sale. Preparate un'emulsione con il succo dei limoni e le foglie di menta tritate fi nemente, un pizzico di sale e l'olio. Ponete in frigorifero per circa 30 mi nuti. Strofinate un'insalatiera capien te con l'aglio e bagnate con metà del l'emulsione. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, sco latela e ponetela nell'insalatiera. In saporite mescolando il tutto; componete i piatti, versate su ogni porzione di capellini una cucchiaiata di emulsione al limone e menta. Servite.