Pappardelle al sugo ripassato

A volte capita di preparare un sugo di pomodoro in quantità abbondante, di utilizzare quanto basta per condire qualche buon primo piatto e poi di con servarne l'eccedente. Non può essere conservato a lungo e dunque la prospet tiva di riscaldarlo per condire un piatto simile a quello appena consumato può non attrarre più di tanto. Ecco come riciclarlo in una ricetta che ne allontana il sapore dalla vivanda riscaldata: le pappardelle al sugo ri passato, un piatto della cucina di ri ciclo dal sapore mediterraneo.
3 o 4 por zioni sugo di pomodoro avanzato, 400g pappardelle, 300g ricotta, 100g grana padano, 200g mozzarella, 1 ciuffo basi lico, 1 cipollina, olio EVO,pepe, sale. In una padella riscaldate abbondante olio, rosolate la cipollina e poi eli minatela. Versate nell'olio caldo il sugo di pomodoro avanzato e fatelo in tiepidire a fuoco lento; stemperate la ricotta aggiungendo il grana padano, la mozzarella tagliata a quadrucci. Cuoce te le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente, ripassatele in padella con il sugo,aggiungete basi lico spezzettato con le mani e servite.