Pallotte all'abruzzese

Il pane che rimane in dispensa troppo a lungo diventa secco. Ma non bisogna gettarlo nella spazzatura, perché il pane raffermo è un ottimo ingrediente per preparare squisite ricette della cucina di riciclo. Ad esempio può esse re usato per fare crostini oppure per essere trasformato in pan grattato, che è la base di tante ricette, anche delle saporitissime Pallotte che si cucinano in Abruzzo. Qualcuno le prepara la sera prima, in modo che il pane abbia il tempo di inzupparsi con gli altri in gredienti ed assumere, durante la cot tura, una consistenza più appetitosa.
5 uova, 300g formaggio semi stagionato, 2 spicchi aglio, 3 rametti di prezzemolo, 1 peperone rosso fresco e una costa di sedano, 1lt passata di pomodoro,pane secco grattugiato (o mol lica di pane raffermo), olio EVO, sale. Mettere in una ciotola il formaggio grattugiato, le uova, il pane raffermo avanzato ridotto in briciole, l'aglio tritato finemente e il prezzemolo. Aggiustare di sale e amalgamare fino a far risultare l'impasto omogeneo e so do. Formare tante polpette e lasciare riposare il composto.
Preparare il sugo facendo soffriggere nell'olio, l'aglio, il prezzemolo, i peperoni e il sedano tagliati a pezzet ti. Aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare di sale e proseguire la cot tura per 30/40 minuti. Friggere le "pallotte" nell'olio caldo fino a farle dorare e poi scolarle. Togliere dal sugo le verdure e unirvi le "pallotte". Farle insaporire nella salsa per 5/6 minuti e servire.