Pasticcio di bollito e patate

Nella pentola in cui si è cucinato il brodo a volte avanzano porzioni di carne, che possono essere conservati in frigo. Si può consumare l'avanzo in un secondo momento, magari abbinando qual che salsa: bagnèt piemontese, mostarda di Cremona o salsa tartara ad esempio. Se è ben conservata però, la carne bol lita e avanzata può anche trasformarsi in uno degli ingredienti di una gustosa ricetta di riciclo, tratta dalla saggia tradizione gastronomica piacentina: il pasticcio di bollito e patate.
2 o 3 por zioni di carne in brodo avanzata, 750g patate pasta gialla, 2 tuorli uovo, 3 scalogni, 50g burro, 250ml latte, pan grattato, parmigiano, sale, pepe. Lessate le patate con tutta la buccia. Pelatele e schiacciatele con una forchetta. Tagliate finemente gli scalogni e fateli imbiondire nel burro. Tritate la carne avanzata. Una volta che il soffritto si è raffreddato, tra sferitelo in una conca. Aggiungete i tuorli, il formaggio grattugiato, amal gamate le patate, il latte, la carne tritata; pepate, e aggiustate di sale.
Disponete il composto in una teglia da forno. Ricoprite con uno strato di pangrattato; infornate per 20 minuti a 200°C e servite.