Patate e fagioli

I fagioli sono un alimento di straordi narie proprietà nutrizionali; hanno un contenuto ridotto di grassi e dunque sono presenti in alcune diete. Sia bolliti che in umido, se avanzano, invece di consumarli riscaldati si possono utilizzare per preparare una ricetta squisita, tratta dalla saggia cucina contadina: patate e fagioli un ennesima conferma che in cucina, volen do, non si butta via nulla (o quasi).
2 di fagioli avanzati, 2 patate, 1 cipol la, 3 pomodori, origano, olio EVO, sale, pepe. In una casseruola fate imbiondire nel l'olio la cipolla tagliata a julienne, aggiungete le patate tagliate a toc chetti, i pomodori pelati e tagliati a tocchetti; aggiustate di sale e cuocete a fuoco lento per 40 minuti circa. A cottura ultimata, aggiungete i fagioli avanzati e lasciate insaporire a fiamma bassa altri dieci di minuti abbondanti. Servite caldo.