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LA

Polpette Di Pesce In Tegame

20/04/2020


2 kg pesce bandiera, 1kg cozze, 1 spicchio aglio, 1 scalogno, 1/2 bicchiere vino bianco, 5 cucchiai olio EVO, 300g mollica pane raffermo, 200g tocchetti pane fritto, 1 ciuffo basilico, 200g farina 00, 300g pomodori del piennolo, sale, pepe. Fate aprire le cozze in un te game coperto, recuperando i frutti; filtrate il liquido di cottura. Tagliate metà del pesce e infornatelo a 160°C per una decina di minuti aggiun gendo 2 cucchiai di olio, l'aglio e il vino; fate raffreddare insieme al pane ammollato nel suo sugo del pesce.
Tritate grossolanamente il pe sce crudo rimasto e unitelo a quello cotto, amalgamando e verificando di sa le di pepe. Formate le polpette siste mando nel cuore una cozza e passandole nella farina. In un altro tegame ammor bidite lo scalogno affettato in un paio di cucchiai di olio; aggiungete i pomo dorini privati dei semi e fate cuocere per qualche minuto. Adagiatevi sopra le polpette, bagnando con l'acqua delle cozze. Unite il basilico, verificate di sale di pepe proseguendo la cottura a fiamma lenta, coperto, per 10 minuti. Guarnite le polpette di pesce con toc chetti di pane fritto e servite.

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